פילוטאה, היא חברה קטנה, הממוקמת בלב Marche, ומייצרת פסטה על פי מסורות מקומיות. השגת טעם מעולה הוא בראש סדר העדיפויות של פילוטאה ומסיבה זו, ייצור הפסטה אינו מבוסס רק על שיטות עיבוד מוקפדות, אלא גם על ניטור קפדני של כל שלבי ההכנה, החל מבחירת הקמח המיוצר מחיטת דורום וכלה בביצי משק טריות.
פסטת הביצים פילוטאה מיוצרת על פי מתכון עתיק ושיטות הכנה מסורתיות "של הסבתות" הנשמרות באדיקות.
בחירה בביצים וקמח הטובים ביותר מבטיחה מוצר הנאמן למקור המסורתי. הפסטה מיובשת באיטיות ובטמפרטורה נמוכה. תהליך ייבוש מיוחד זה נותן לפסטה את טעמה האותנטי הטיפוסי של פסטה טריה תוצרת בית טעימה ואיכותית.
