מתכון קיץ

מותג השוקולד Weiss מצרפת,השיק שוקולד לבן חדש בשם 34% Aneo. שמו (שלג) נגזר מאיכויותיו הייחודיות.

 

לשוקולד מספר מאפיינים בולטים- טעמו קטיפתי ורך בניחוח חלב טרי, הוא בעל מתיקות עדינה וצבעו מאוד בהיר- כמעט לבן, ללא תוספת של צבעי מאכל.

שימוש בשוקולד זה מאפשר ליצור קינוחי שוקולד לבן, בעלי מתיקות עדינה, שילוב טעמים מאוזן ושמירה על גוון בהיר של הקינוחים.

כדי להדגיש את התכונות של השוקולד' פיתחה מור אוריון ממחלקת הקונדיטוריה שלנו קינוח שמתאים במיוחד לחום של חודשי הקיץ.

הקינוח מורכב מפנקוטה שוקולד לבן קרמית, "חול" שוקולד לבן, קולי אקזוטי, טוויל קוקוס וסלט קטן של קוביות מנגו ונענע.

 

 

מתכון ל 8 מנות אישיות

קרם שוקולד לבן 

240 גר' חלב

תוכן מקל וניל

190 גר' שוקולד לבן  Weiss Aneo 34%

24 גר' מסת ג'לטין 1:6

255 גר' שמנת 38%

40 גר' מסקרפונה

1. מחממים חלב ומקל וניל, מסננים למד ליטר מעל השוקולד ומסת הג'לטין.
2. טוחנים בעזרת בלנדר מוט. מניחים להתקרר מעט ומוסיפים שמנת ומסקרפונה תוך כדי טחינה. יוצקים לכלי ההגשה, מקררים היטב.

קולי אקזוטי

100 גר' מחית פסיפלורה Ponthier

50  גר' מחית מנגו Ponthier

30 גר' מחית בננה Ponthier

וניל לפי הטעם

8 גר' מסמיך טבעי  Sosa Natur Emul

1. מניחים יחד את כל החומרים וטוחנים בעזרת בלנד מוט. מקררים.

 

חול שוקולד לבן Aneo

100 גר' חמאה קרה בקוביות

155 גר' סוכר

180 גר' קמח לבן Pivetti 00

3 גר' מלח דק

160 גר' שוקולד לבן  Weiss Aneo 34%

1. מכינים שטרויזל מהחמאה, סוכר, מלח וקמח. אופים 15 דק ב120 מעלות. מצננים.
2. ממיסים את השוקולד ומערבבים פנימה את השטרויזל. מקררים היטב וטוחנים. שומרים בהקפאה עד השימוש.

 

טוויל תחרה קוקוס

100 גר' סוכר

100 גר' חמאה

40 גר' חלב

30 גר' דבש

80 גר' קוקוס טחון

1. מביאים לרתיחה עדינה חמאה, סוכר, חלב ודבש. מסירים מהאש, מוסיפים את הקוקוס, מערבבים ומצננים.
2. על גבי סילפט מרדדים לשכבה דקיקה ואופים ב140 מעלות, כ 10 דק. מצננים ושוברים לשברים.
3. שומרים בקופסא אטומה.

לסיום

קריספי מנגו ופסיפלורה Sosa

פירות טריים

עלי נענע